5 preguntas con...Ramón Freixa, chef, empresario y Académico de la Academia del Perfume

"Hoy en día, un cocinero debe estar en diálogo con otros ámbitos creativos. La gastronomía es vanguardia, está a pie de calle, y lo mismo ocurre con la moda, el arte o la música"

Ramón Freixa, chef, empresario y Académico de la Academia del Perfume.

• La gastronomía y la perfumería comparten un mismo lenguaje sensorial. Desde su experiencia, ¿qué vínculos existen entre ambos universos?

La gastronomía y la perfumería comparten muchos puntos en común. En ambos universos se trabaja con productos únicos de temporada que “se recetan”. Al final una fórmula de un perfume no dista tanto de una fórmula de un plato. Siempre son temporales, los ingredientes son especiales y se trabajan para que tengan armonía.

• Existen ingredientes que se utilizan tanto en la cocina como en la perfumería. ¿Hay alguno que le resulte más interesante por su versatilidad en estos dos mundos?

Por supuesto, hay muchos ingredientes que coinciden, especialmente en el ámbito de las especias, como el haba tonka, el regaliz o incluso ciertas maderas utilizadas para ahumar. Además, algunas de las flores empleadas en perfumería también son comestibles.

"Al final una fórmula de un perfume no dista tanto de una fórmula de un plato"

• Los aromas tienen una capacidad única para activar la memoria y evocar recuerdos. ¿Cómo se trabaja ese componente emocional desde la cocina?

Un olor te puede evocar recuerdos o emociones. En mi caso, el aroma a pan recién hecho me remite a la casa de mis abuelos, a una etapa más tierna, a esos momentos de la infancia cuando me despertaba ahí. Del mismo modo, un perfume te puede llevar a un recuerdo, igual que un plato te puede recordar a alguien.

• En los últimos años han ganado protagonismo las fragancias gourmand, inspiradas en notas comestibles como el chocolate o el caramelo. ¿A qué atribuye este auge?

Las fragancias gourmand están en auge, con notas como el dulce, el regaliz, el caramelo salado, el chocolate o la vainilla. La tendencia más reciente combina estos acordes gourmand con el oud; por ejemplo, el tabaco-vainilla es uno de los perfumes que más protagonismo están teniendo actualmente.

• ¿Está trabajando actualmente en algún proyecto nuevo o le gustaría desarrollar en el futuro alguna iniciativa que conecte la gastronomía con otras disciplinas creativas?

Estoy trabajando en nuevos proyectos: uno verá la luz en septiembre y otro muy pronto. Siempre me interesa colaborar con otras disciplinas y mantenerme conectado con el mundo del arte, la moda o la música.

Considero que, hoy en día, un cocinero debe estar en diálogo con otros ámbitos creativos. La gastronomía es vanguardia, está a pie de calle, y lo mismo ocurre con la moda, el arte o la música.

"Hay muchos ingredientes que coinciden, especialmente en el ámbito de las especias, como el haba tonka, el regaliz o incluso ciertas maderas utilizadas para ahumar"