34 Barcelona Olfaction Week “Aromas que inspiran”: del acorde olfativo a la experiencia gastronómica En este reto co-liderado por el CETT-UB, centro universitario de referencia en gastronomía, turismo y gestión del negocio alimentario, participaron estudiantes del grado universitario en ciencias culinarias y gastronómicas, junto con profesorado, chefs y perfumistas de empresas asociadas al Beauty Cluster: Ainea Perfums, CPL Aromas, Eurofragance, Iberchem y MANE. En la primera fase del proyecto, un taller de cocreación sensorial diseñado y dirigido por Álvaro Arrieta, profesor, investigador y director del Máster Universitario de Dirección Hotelera y de Restauración en el CETT, fue clave para fomentar el diálogo, la reflexión, la generación de ideas innovadoras y el pensamiento crítico. Esta fase fue la antesala de la experiencia gastronómica final, en la que los estudiantes, junto con profesorado y chefs, diseñaron distintas propuestas culinarias inspiradas en los aromas creados previamente por los perfumistas. Degustación en el Perfume Day Durante la celebración del Barcelona Perfume Day, los asistentes pudieron degustar los resultados de este proyecto. En concreto, cuatro creaciones gastronómicas diseñadas para evocar distintos momentos del día. La experiencia comenzó con una propuesta inspirada en la mañana: una “crema de manos cítrica”. El mediodía estuvo representado por una “oliva rellena de vermut y aceite especiado”, mientras que la tarde se expresó mediante notas de té oolong e hibisco, acompañadas de matices de jengibre y pimienta negra. Como cierre, la noche tomó forma en un pain d’épices con miel especiada y mantequilla ahumada. Voces de la creación olfativa Los profesionales de CPL Aromas, MANE, Iberchem y Eurofragance han compartido con esta revista, la inspiración detrás de sus acordes y su opinión de las propuestas gastronómicas desarrolladas por los estudiantes del CETT-UB. “Aromas que inspiran” es un proyecto destinado a visibilizar la importancia de las fragancias en ámbitos estrechamente vinculados a la perfumería, como la gastronomía. La iniciativa se desarrolló en el marco de la Barcelona Olfaction Week.
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